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パートシュクレにクレームダマンドを絞り、香ばしく焼き上げた上に
カスタードクリームを絞ってから苺をたっぷりと飾ったタルトです。
パートシュクレ カスタードクリーム
バター １８０ｇ 牛乳 ５００ｇ
グラニュー糖 ９５ｇ 卵黄 ９０ｇ
卵 ６０ｇ グラニュー糖 １０５ｇ
塩 ３ｇ 薄力粉 ２０ｇ
アーモンドプードル ４０ｇ コンスターチ ２０ｇ
薄力粉 ２５０ｇ バニラ ０．５本
バター ４０ｇ
バターとグラニュー糖、塩を 鍋に牛乳、バニラ、砂糖の三分の一 泡だて器で混ぜ白っぽく をくわえ火にかけ沸騰させる。
なったところに卵を半分入れ ボウルに卵黄,薄力粉、砂糖
しっかり混ぜ コンスターチを入れよくすり合わせる
残りを入れて、よく混ぜ合わす 沸騰した牛乳を半分入れ、よく混ぜる
ふるいにかけたアーモンドプードル 残りの牛乳の入った鍋に漉しいれ
薄力粉を入れて、軽く混ぜ合わせる もったりしてくるまで中火で炊き
冷蔵庫で２時間寝かせる。 底っが焦げないように混ぜ、真ん中が
ボコボコしてきたら、火を止め ・ バターを混ぜ氷水で一気に冷やす。
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